Philip Rachinger ist "Gault&Millau Chef of the Year 2027".
Philip Rachinger aus Neufelden erhält eine der bedeutendsten Auszeichnungen der österreichischen Gastronomie „Gault&Millau“: Er wird „Chef of the Year 2027“. Auch das Bergergut in Afiesl im Bezirk Rohrbach wird ausgezeichnet und zum „Gourmethotel des Jahres“ gekürt.
Regionale Zutaten, eine eigenständige Küche und Engagement für die Gastronomie vor Ort: Dafür wird Philip Rachinger vom Restaurant „Ois im Mühltalhof“ in Neufelden als „Chef of the Year 2027“ ausgezeichnet. Er führt die kulinarische Tradition seiner Familie in sechster Generation fort. Einen Teil der Zutaten sammelt er selbst in den Wäldern und Wiesen rund um den Betrieb. Auch abseits seiner Küche setzt er Impulse: Mit der Initiative „Wirtshausroas“ bringt er internationale Köchinnen, Köche und Winzer nach Neufelden und belebt leerstehende Gasthäuser. Sein Restaurant erhält vier Hauben und 18,5 von 20 Punkten.
Eine weitere Auszeichnung geht ins Mühlviertel: Das Bergergut in Afiesl wird zum „Gourmethotel des Jahres 2027“ gekürt. In der Küche setzt man vorwiegend auf regionale Produkte und arbeitet eng mit Produzentinnen und Produzenten aus der Umgebung zusammen. Das Restaurant des Hauses erhält erstmals vier Hauben und erreicht 17 von 20 Punkten. Auch die Gesamtbilanz des neuen Guides zeigt Veränderungen in der heimischen Gastronomie: Österreichweit steigt die Zahl der Restaurants auf Spitzenniveau bzw. mit vier Hauben von 82 im Vorjahr auf 97.
Die Bewertungen geben auch Einblick in aktuelle Entwicklungen: Viele Küchen konzentrieren sich stärker auf das Wesentliche, klassische Gerichte gewinnen an Bedeutung und Gemüse wird häufiger zum Mittelpunkt eines Menüs. Gleichzeitig wächst das Angebot alkoholfreier Getränkebegleitungen. Auch die Inszenierung verändert sich: Fine Dining wird weniger formell, während Geschmack und Produkte stärker in den Vordergrund rücken.
Gault&Millau veröffentlicht jährlich einen Restaurant- und Hotelführer. Für die Ausgabe 2027 wurden österreichweit knapp 800 Restaurants besucht, getestet und bewertet. Die Küchenleistung wird mit bis zu 20 Punkten beurteilt; je nach Bewertung erhalten Restaurants zwischen einer und fünf Hauben. Herausgegeben wird der österreichische Guide von Martina und Karl Hohenlohe.